不久前，宁波市医疗中心李惠利病院内演出惊魂一幕，73岁的王先生因食用一碟平正榨菜，全身“变紫”了……
蓝本，王先生当日吃完晚饭出门散播时倏得我晕。送医后，照应发现他嘴唇和指甲青紫得像涂了蓝墨水，手指氧饱和度径直掉到80%，连忙将其股东急诊抢救室调整。
医师反复追问寻找原因，王先生的犬子倏得念念起：“中午他吃了刚腌两周的榨菜！”
医师判断王先生是亚硝酸盐中毒。随后，搜检后果透露，王先生的血液中高铁血红卵白超标60倍，随时可能窒息。医师为他注入殊效解毒剂亚甲蓝后，王先生的肤色由蓝紫转红，这场“变色惊魂”告一段落。
要念念省心食用平正酱腌菜，亚硝酸盐含量是必须考量的一项穷苦见解。
亚硝酸盐有剧毒 3克即可致死
亚硝酸盐指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品，是剧毒物资，成东谈主摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐会将有携氧功能的经常血红卵白氧化成高铁血红卵白，这种高铁血红卵白弗成运输氧气，会导致东谈主体缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸衰败等，危及人命。
幸免食用腌制不及20天的“短期腌菜”
平正腌菜中的亚硝酸盐含量会唾手艺的推移而下跌，岑岭期为开动腌制后的1-2周掌握，频繁在20天后，亚硝酸盐的含量相对较低。
亚硝酸盐中毒的临床发扬
神经系统症状
常为首发症状，发扬为头晕、乏力、怕冷、行动麻痹等，严重者还会出现呼吸匆忙、烦燥不安、抽搐、昏倒等症状。
胃肠谈症状
恶心、吐逆、腹痛、泻肚等。
皮肤青紫
是最显着且易识别的症状之一，以口唇青紫最为常见，进一步可发展至舌尖、指甲青紫，严重者会出现眼结膜、面子、昆玉及全身皮肤呈紫玄色，追随呼吸困难，昏倒不醒，并会出现痉挛、血压下跌、心律不皆、大小便失禁等症状，更严重者会因呼吸困难而厌世。
其他症状
部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血，发扬为视力下跌、上睑下垂、眼球畅通受限等。
一朝怀疑发生亚硝酸盐中毒，应立即就诊。
夏日天气炎热，平正的酸菜、腐乳、米酒等是好多东谈主的“下饭神器”，然而务必爱重“纯手工”食物的安全问题。
平正豆成品
在家中平正豆成品很难已毕无菌要求，容易导致细菌马上养殖。
如若是葡萄球菌、梵衲氏菌等，东谈主在食用后就会出现吐逆、泻肚等胃肠谈症状；
如若是肉毒杆菌则会产生肉毒毒素，这种毒素是一种危急的神经毒素，严重者会因呼吸系统和腹黑衰败导致厌世。
什么是肉毒毒素？
它是肉毒杆菌在厌氧环境下产生的毒素，其毒性是氰化物的1000000倍，50纳克肉毒毒素可致命。
此外，豆类食物如若发生霉变，会导致黄曲霉菌的沾污，黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是I类致癌物，易诱发肝癌。
自酿酒水
由于酿制历程的温度、湿度和手艺费事专科东谈主员的指引和调控，很难确保发酵鼓胀充分。
一朝发酵不妥，很可能产生大批甲醇。摄入大批含有甲醇的自酿酒，可能会伤害核心神经系统，导致失明以至厌世。
平正酸奶
平正酸奶常见的风险频繁有两类：
不驻防范生，导致酸奶被杂菌沾污，饮用后引起泻肚等胃肠谈不适症状。
保存手艺过长（逾越3天）或保存要求不妥（未冷藏保存），导致酸奶变质。
夏日炎热
易发生食物中毒
科罚食材时生熟分开
烹调时要烧熟煮透
食用平正食物更要驻防安全
更多热门速报、泰斗资讯、深度分析尽在北京日报App
